Boeuf Bourguignon

Pour 4 personnes - préparation 30 min environ - Cuisson 2h20 min - repos 3h à 12h (recommandé 12h)

Ingrédients :

• 1 kg de boeuf : gîte à la noix, gîte, paleron, basses côtes, ...
• 100 g de lard de poitrine maigre
• 1 c. à soupe de marc de Bougogne ou de cognac
• 1 douzaine de petits oignons blancs (ou oignons blancs coupés en 6)
• 20 g de beurre
• 1 c. à soupe d'huile
• 1 c. à soupe de farine
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet garni
• Poivre, muscade, paprika
• Persil haché

Pour la marinade :

• 1 gros oignons haché
• 3 clous de girofle
• 2 carottes coupées en rondelles
• 6 grains de poivre
• 2 c. à soupe d'huile
• 50 cl à 75 cl de Bourgogne rouge corsé (pour couvrir la viande)

Préparation :

La veille : préparez la marinade

1. Coupez la viande en cubes de 5 cm de côté environ. Mettez ces derniers dans une terrine avec l'oignon haché, les carottes coupées en rondelles, les clous de girofles et le poivre en grains.
2. Arrosez avec l'huile et le vin
3. Laissez mariner au frais 3 heures au minimum, idéalement une nuit (12h)
4. Remuez de temps en temps

Préparation et cuisson 

1. Mettez le lard dans une casserole d'eau froide, à feu moyen. Portez à ébullition. Laissez encore 2 à 3 min. sur le feu.
2. Egouttez et épongez soigneusement. Coupez le lard en petits dés. Mettez ces derniers dans un petit saladier.
3. Arrosez avec le marc. Laissez macérer au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
4. Pelez les petits oignons blancs. Mettez-les dans une petite poêle avec le beurre, à feu doux. Laissez dorer 15 min. environ, couverts à demi.
5. Faites chauffer de l'huile assez fortement dans la cocotte. Mettez dedans le cubes de  viande bien égouttés et essuyés. Laissez roussir de toutes parts.
6. Saupoudrez de farine et mélanez. Laissez brunir à feu vif. Ajoutez ensuite l'ail, les lardons et leur jus de trempage.
7. Faites dorer quelques minutes. Couvrez la viande avec la marinade passées.
8. Facultatif : Ajoutez les carottes de la marinade égouttées dans la cocotte
9. Au besoin, complétez avec un peu d'eau. Poivrez, ajoutez de la muscade et du paprika puis le bouquet garni. Laissez mijoter 2h à feu doux. 
10. 15 min. avant la fin de la cuisson ajoutez les petits oignons cuits à part.
11. Servez le bourguigon dans un plat creux, arrosé de toute sa sauce et parsemé de persil haché.

Facultatif : Ajoutez des champignons de Paris

Faites revenir les champignons coupés en rondelles dans du beurre, arrosez d'un filet de citron, poivrez. Ajoutez les champignons à la préparation en même temps que les oignons blancs.

Servir avec des pommes de terres cuites à l'eau et herbes de provence.