2 avril 2015
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12:27
Pour 6 personnes
Préparation 35 min. - cuisson des blancs d’œufs :3 min.
Ingrédients :
- 6 œufs
- 50 cl de lait entier
- 1/3 de gousse de vanille
- 305 g de sucre en poudre
- 65 g d'amandes effilées
Préparation
- Fendez la gousse de vanille et grattez les grains.
Portez le lait à frémissement et laissez la vanille infuser - Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes
Battez les jaunes avec 80 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse - Ajoutez une partie du lait, mélangez et remettez dans la casserole. Cuisez à feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la spatule. Réservez au frais.
(Attention la crème ne doit pas aller jusqu'à ébullition) - Préchauffez le four à 180°C. Montez les blancs en neige très ferme. Incorporez 75 g de sucre
- Huilez au pinceau des moules en silicone en forme de demi-sphères. Remplissez avec les blancs et lissez la surface. Enfournez 3 minutes. Laissez reposer quelques minutes avant de démouler. Réservez au frais.
- Versez la crème dans les coupes et posez les îles dessus.
- Faites fondre 150 g de sucre dans une casserole à petit feu. Attendez que le sucre se transforme en caramel avant de mélanger
- Garnissez aussitôt les coupes avec le caramel et parsemez d'amandes effilées légèrement grillées.
Recette : "Le Parisien - Magazine"
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